Уха из речной рыбы

1,5 кг рыбы, 1,75 л воды, 200 г репчатого лука, 
100 г моркови, 100 г корня петрушки, 100 г корня 
пастернака, 200 г картофеля, соль, черный  
молотый перец, лавровый лист, 1 ст. ложка  
мелкорубленой зелени укропа, петрушки и эстрагона.

Овоши почистить, помыть, рыбу обработать  
(почистить, выпотрошить, помыть, нарезать). Сварить рыбьи  
плавники, хвосты, головы в течение 30 минут, бульон проце- 
дить. В подсоленный бульон положить нарезанный  
дольками картофель, мелко нарезанный лук и варить на слабом 
огне 20 минут; затем добавить лавровый лист, перец,  
прокипятить 5 минут. В приготовленный бульон положить крупно 
нарезанные куски рыбы и варить на умеренном огне 15—20 
минут, не доводя до сильного кипения. В конце, если надо, 
досолить, заправить зеленью петрушки, укропа и  
эстрагона. Снять с огня, закрыть крышкой и дать настояться в 
течение 7—8 минут. Затем уху можно подавать.