Десерты (14)

Сезон клубники короток. Попробуйте приготовить ягодный десерт и пригласите друзей на чай.
На 12 порций понадобится:
•150г белого шоколада
• 250мл сливок
• 2 стол. ложки апельсинового ликера
• 250г муки
• 2 стол. ложки сахарной пудры
• 0,5 чайн. ложки соли
• 150г сливочного масла
• 1 яйцо
• 500г клубники
• 30г стружки белого шоколада
• сахарная пудра
Приготовление:

Спелые сливы необходимо сперва помыть, освободить от кожицы и косточек, кладем их вместе с сахаром в кастрюлю и варим на слабом огне, пока сливы не дадут сок и не растворятся в сахаре. Затем нужно усилить огонь и помешивать до готовности. Перед концом варки кладем ванилин или добавляем немного клубничного сока.

900 мл молока, 5 см палочка корицы, 6 яичных 
желтков, 2 ст. ложки муки, 100 г сахара, цедра 
лимона, ванилин по вкусу.

Вскипятить 700 г молока с палочкой корицы, лимонной 
коркой и ванилином. Снизить огонь и проварить 5 минут. 
Разделить оставшееся молоко пополам и взбить одну  
половину с яичными желтками, а другую с мукой. Процедить 
кипяченое молоко и, быстро помешивая, добавить в него 
молоко с желтками и с мукой, всыпать сахар, поставить 
на огонь и, постоянно помешивая, проварить, пока крем 
не загустеет. Разлить по креманкам и оставить на 1—2 часа. 
Количество порций — 6. Калорийность — 280 ккал.

500 г клубники, 4 ст. ложки сахара, 4 яичных 
желтка, 150 мл сливок.

В миске смешать клубнику, нарезанную дольками, с 
половиной сахара. Оставить немного клубники (100 г) для 
приготовления клубничного пюре, для этого нужно  
размять клубнику с 1 ст. ложкой сахара и 1 ст. ложкой воды до 
образования пюре. 
Яичные желтки взбить с оставшимся сахаром на  
водяной бане миксером, пока сахар весь не растворится,  
добавить клубничное пюре и взбивать до образования густой 
пышной массы 10—15 минут. Снять с водяной бани,  
поставить в холодную воду и взбивать до полного охлаждения, 
меняя воду. Взбить сливки и смешать с кремом, затем  
добавить клубнику вместе с соком. Подавать сразу же, иначе 
мусс осядет. 
Количество порций — 4. Калорийность — 350 ккал.

500 мл молока, 500 г ягод или фруктов, 2 ст. 
ложки сахара, 15 г желатина, ванилин по вкусу.

Желатин замочить в небольшом количестве теплого 
молока, остальное молоко вскипятить с сахаром и  
ванилином. Затем все смешать и прогреть до полного растворения 
желатина, но не кипятить. Ягоды (малина, клубника или 
тертое яблоко, айва) подготовить и положить на дно кре- 
манки и залить молочным желе, поставить в холодильник 
на 5—6 часов для застывания. 
Количество порций — 6. Калорийность — 120 ккал.

500 мл простокваши, 3 ст. ложки сахара, 15 г 
желатина, ванилин по вкусу.

Свежую простоквашу или кефир смешать с сахаром и 
ванилином, взбить, добавить растворенный желатин и  
хорошо размешать. Разлить смесь в формы и охладить 2—3 
часа. 
Количество порций — 6. Калорийность — 150 ккал.

700—800 г персиков, 1 ст. ложка меда, 150 мл 
сладкого белого вина, 150 мл воды, ванилин по 
вкусу, 4-8 листиков свежей мяты.

Персики освободить от косточки, нарезать на  
четвертинки. Положить в кастрюлю персики, ванилин, мед и воду, 
довести до кипения и варить на медленном огне 10 минут. 
Выключить печь, переложить персики в глубокий  
салатник, залить вином и соусом от приготовления персиков, 
накрыть крышкой и охладить. 
Количество порций — 4. Калорийность — ПО ккал.

400 г абрикосов, 1 ст. ложка сахара, 40 г миндаля. 
Для крема: 200 мл молока, 2 яичных желтка, 1 
ст. ложка сахара, 2 ст. ложки крахмала,  
ванилин по вкусу.

В горячее молоко положить сахар или его заменитель, 
крахмал, предварительно разведенный холодным молоком, 
довести до кипения, постоянно помешивая. Охладить 10—15 
минут и ввести желтки, ванилин. Взбивать на водяной бане, 
охладить. 
Абрикосы нарезать дольками, смешать с измельченным 
миндалем и сахаром или его заменителем, уложить в кре- 
манки, залить кремом. Украсить дольками абрикоса и  
поставить в холодильник на 1—2 часа. 
Количество порций — 4. Калорийность — 200 ккал.

1 апельсин, 2 ст. ложки сахара, 250 мл воды, 
5 листов желатина, 375 мл сладкого белого вина.

Срезать с апельсина цедру и выдавить сок. Положить 
цедру, сок и сахар в кастрюлю с водой, довести до  
кипения и варить 10 минут. Листы желатина поломать и залить 
небольшим количеством воды. Снять с огня апельсиновый сироп и залить желатин, помешать, чтобы желатин  
растворился, процедить и добавить вино. Ополоснуть форму для
желе холодной водой и вылить в нее желе. Охладить в  
течение 2 часов. Перед подачей форму окунуть в горячую воду
перевернуть на блюдо, разрезать на порции.
Количество порций — 6. Калорийность — 200 ккал.

4 крупные груши, 300 мл апельсинового сока 
без сахара, 2 ст. ложки коричневого сахара, 2 
ст. ложки молотого душистого перца, 60 г  
изюма, 1 ч. ложка тертой цедры апельсина.

 
Груши очистить, разрезать на половинки и удалить  
сердцевину, положить в широкую кастрюлю. Добавить  
апельсиновый сок, специи, изюм и сахар. Нагревать на  
медленном огне, помешивая, пока сахар не растворится, довести 
до кипения, уменьшить огонь и варить 10—15 минут, пока 
груши не станут мягкими. Выложить груши на блюдо,  
украсить апельсиновой цедрой и полить соусом. 
Количество порций — 4. Калорийность — 160 ккал.