Блюда из овощей (13)

3 яйца, 300 г. замороженного шпината,
150 г. нежирного тертого сыра,
четвертая часть стручка зеленого сладкого перца,
2 ст. ложки мелко на резанного репчатого лука,
растительное масло.

Способ приготовления. Шпинат приготовить в микроволновой
печи в течение 2,5 мин. на полной мощности, образовавшуюся
жидкость слить. Перец нарезать маленькими кубиками.
    
Яйца тщательно взбить, добавить сыр, лук, перец, шпинат.
Можно добавить немного острого соуса.
Тщательно перемешать. Получившуюся смесь выложить в форму,
смазанную маслом. Запекать в духовке, разогретой до 200 С
в течение 20 мин.
    
Если нет микроволновой печи, шпинат можно прогреть на сухой
сковороде под крышкой течение 10 мин.

800 г баклажанов, 150 г ядер грецких орехов, 
2—3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки нежирного  
майонеза или сметаны, 2 ст. ложки растительного 
масла, 1 ст. ложка муки, зелень, соль и перец по вкусу.

Баклажаны вымыть нарезать продольными ломтиками 
толщиной 5—8 мм, посолить и отставить на 20—30 минут. 
Ядра грецких орехов измельчить, смешать с мелко  
нарезанной зеленью (петрушка, базилик, укроп по вкусу) и 
раздавленным чесноком, добавить майонез или сметану, 
посолить, поперчить. Баклажаны отжать, обсушить  
салфеткой, обвалять в муке и обжарить до золотистого цвета. На 
каждую пластинку обжаренного баклажана положить  
ровным слоем начинку и свернуть рулетиком. Готовое блюдо 
украсить зеленью. 
Количество порций — 6. Калорийность — 240 ккал.

1 кг баклажанов, 500 г помидоров, 250 г  
брынзы, 1—2 зубчика чеснока, 4 ст. ложки  
растительного масла, зелень кинзы, соль и перец по вкусу.

Баклажаны бланшировать в подсоленной воде, сделать 
продольные надрезы и положить под гнет на 30 минут.  
Брынзу и помидоры нарезать тонкими ломтиками. Чеснок  
измельчить и перетереть с мелко порезанной зеленью,  
маслом, солью и перцем. Внутренние надрезы и поверхность 
баклажанов смазать приправой и вложить ломтики брынзы 
и помидоров. 
На противень положить лист кулинарной фольги, на 
него баклажаны, защипать края и выпекать в духовке при 
температуре 200 °С 40—45 минут. 
Количество порций — 4. Калорийность — 240 ккал.

250 г грибов, 500 г шпината, 3 ст. ложки 
растительного масла, 150 г репчатого лука, 1—2 
зубчика чеснока, 1 ст. ложка имбиря, соль и  
специи (зира, кукурма и др.) по вкусу.

Нагреть 2 ст. ложки растительного масла в большой  
кастрюле, всыпать 0,5 ч. ложки зиры и дать ей прогреться 
несколько секунд, добавить половину мелко нарезанного 
лука и грибы, обжаривать 10 минут, затем добавить  
раздавленный чеснок, натертый на терке имбирь, другие  
любимые специи, перемешать. Положить половину шпината 
и накрыть крышкой кастрюлю на 1 минуту, затем, когда 
объем первой порции уменьшится, положить вторую и  
обжаривать 5—10 минут. Вторую половину лука обжарить до 
золотистого цвета и выложить поверх готового блюда. 
Количество порций — 6. Калорийность — ПО ккал.

2 ст. ложки растительного масла, 5 ст.  
ложек нарезанного сельдерея, 8 ст. ложек  
нарезанного зеленого лука, 500 мл куриного бульона, 12 
ломтиков белого хлеба, 2 белка яиц, тмин, соль и 
перец по вкусу.

Хлеб нарезать кубиками и оставить на 8—10 часов для 
высыхания. Налить масло на дно сковороды, добавить  
сельдерей и лук и обжаривать 5 минут, постоянно помешивая. 
Снять с огня и добавить бульон, соль, тмин и перец,  
охладить. К теплым овощам с бульоном добавить белок яиц и 
перемешать. 
Кубики хлеба положить в миску и залить полученной 
смесью, аккуратно все перемешать и выложить в  
квадратную или прямоугольную форму для духовки, смазанную 
маслом. Запекать при 190 °С 45 минут. Разрезать запеканку 
на 12 равных частей. 
Количество порций — 12. Калорийность — 110.

800 г замороженного зеленого горошка, 800 мл 
овощного бульона, 80 г сливочного масла, 0,5 ч. 
ложки сахара, 1 пучок зеленого салата, 1  
веточка кервеля, 1 веточка петрушки, соль по вкусу.

Салат вымыть и нарезать крупными кусками. В  
сковороду положить масло и растопить его, затем добавить  
зеленый горошек, сахар и веточки зелени, перемешать и  
положить салат, залить овощным бульоном. Медленно довести 
до кипения, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 
30 минут. 
Количество порций — 4. Калорийность — 160 ккал. 

250 г копченого бекона, 0,5 ст. ложки  
оливкового масла, 100 г репчатого лука, 5х 300 г банок 
консервированной фасоли, 50 г сахара, 200 мл 
воды, 1 ст. ложка сухой горчицы, 0,5 ч. ложки 
молотой гвоздики, соль и перец по вкусу.

Включить духовку на разогрев до 170 °С. Масло нагреть 
в большой огнеупорной форме и обжарить мелко нарезанный 
бекон до хрустящей корочки, достать шумовкой и  
отставить. В той же форме обжарить мелко нарезанный лук до 
мягкости. Перемешать фасоль с беконом и луком, добавить 
150 мл воды, посолить, поперчить, положить сухую  
горчицу и гвоздику и довести на открытом огне до кипения, 
затем накрыть крышкой и поставить в духовку на 50 минут. 
Если смесь будет выглядеть сухой, добавлять в процессе 
приготовления немного воды. 
Количество порций — 8. Калорийность — 360 ккал.

300 г овсяных хлопьев (геркулес), 250 мл  
куриного бульона, 50 г растительного масла, 100 г реп- 
чатого лука, 1 яйцо, 2—3 зубчика чеснока, 2 ст. 
ложки панировочных сухарей, соль и перец по 
вкусу.

Подогреть бульон до 100 оС, залить овсяные хлопья и 
дать постоять 25—30 минут. Затем добавить яйцо, мелко 
нарезанные лук и чеснок, посолить, поперчить и обвалять 
в сухарях, жарить в растительном масле. 
Количество порций — 6. Калорийность — 120 ккал.

500 г гречневой крупы, 50 г сухих грибов, 1 л 
воды, 200 г репчатого лука, 300 г свежих грибов, 
50 г растительного масла без запаха, соль по 
вкусу.

Сухие грибы истолочь в пыль, добавить воду, дать  
закипеть. Гречку вымыть и засыпать в грибной отвар, посолить 
по вкусу, варить, пока вся вода не выпарится. Обжарить 
грибы с луком, посолить по вкусу. Перемешать вместе  
гречневую кашу и грибы, поставить в теплое место на 20 минут. 
Количество порций — 6. Калорийность — 150 ккал.

450 г баклажанов, 2 ст. ложки соли, 3 ст. 
ложки растительного масла, 1 ст. ложка корня 
имбиря, 2 зубчика чеснока, 100 г лука, 1 красный 
болгарский перец, 3 ст. ложки соевого соуса, 1 
ст. ложка сахара, 1 ст. ложки винного уксуса, 
300 мл овощного бульона или воды, 1 ст. ложка 
молотого перца.

Баклажаны нарезать кубиками, положить в дуршлаг и 
посолить. Дать постоять 30 минут, затем прополоскать под 
холодной водой и обсушить. 
Разогреть сковороду с маслом, добавить раздавленный 
чеснок, мелко порезанные имбирь, лук и перец. Обжарить 
30 секунд, затем добавить баклажаны и продолжать жарить 
еще 1—2 минуты. Добавить, соевый соус, сахар, уксус,  
перец и овощной бульон, убавить огонь и тушить в течение 
10 минут, не накрывая крышкой. Затем увеличить огонь и 
кипятить, пока соус не загустеет. Подавать горячим. 
Количество порций — 4. Калорийность — 120 ккал.