Блюда из мяса (16)

1 кг говяжьей вырезки, 800 г свиной вырезки,
500 г говяжьей печени, 600 г репчатого лука,
300 г топленого масла, 1 кг длиннозернистого риса,
по 300 г изюма, кураги и чернослива, соль,
3 ч. л. сухой пряной смеси, 2 ст. л. порошка
шафрана, зелень петрушки, укропа и
базилика для украшения.

   Способ приготовления. Переберите рис, тщательно
промойте его в нескольких водах. Залейте рис холодной
водой так, чтобы он был покрыт на 2 пальца, посолите,
доведите до кипения и дайте ему покипеть на
большом огне 15—20 мин. После этого убавьте огонь,
накройте кастрюлю крышкой и оставьте рис на очень
маленьком огне на 40 мин.
   Тем временем порежьте мясо на куски средней
величины, по отдельности обжарьте на топленом масле
и оставьте тушить до готовности. Лук нарежьте
полукольцами и тоже обжарьте на топленом масле.
Курагу, изюм и чернослив вымойте в теплой воде,
чернослив и курагу оставьте набухать на 1 ч, а изюм отложите.
   За это время рис уже сварился. Перемешайте рис, но
только деревянной, а не металлической ложкой оставьте
кастрюлю открытой, чтобы вышел лишний пар и рис
остался сухим и рассыпчатым. В тушеное мясо добавьте
жареный лук и сухие специи, перемешайте. Растопите
50—80 г масла и обжарьте на нем изюм, чернослив и курагу.
В отдельной посуде растопите еще 80 г масла
и растворите в нем порошок шафрана.
    Перед подачей выложите рис на большое плоское
блюдо и полейте его масляно-шафрановой смесью.
Сверху разложите мясо и лук, а вокруг положите фрукты.
Посыпьте плов рубленой зеленью.

500 г капусты, 2 вареных яйца, 100 г риса, 
100 мл воды, 200 г репчатого лука, 50 г  
растительного масла, 250 г сметаны, 1 ст. ложка муки, 
соль и перец по вкусу.

Сварить рассыпчатый рис, лук нарезать мелко и  
обжарить. Яйца мелко порубить и смешать с рисом и луком, 
посолить, поперчить. По желанию вместо яиц можно  
положить в фарш 300 г поджаренных на растительном масле 
грибов. Капусту вымыть и положить на 15—20 минут в  
кипяток, затем вынуть, охладить и разобрать на листья,  
утолщенные черешки отбить. На середину каждого листа поло- 
жить 1 ст. ложку с горкой приготовленного фарша и  
завернуть рулетиком, обвалять в муке и обжарить с двух сторон. 
Сложить голубцы в форму для запекания, залить сметаной 
и запечь в духовке 30—40 минут 
Количество порций — 4. Калорийность — 220 ккал.

350 г свиной вырезки, 400 мл куриного  
бульона, 100 г риса, 2 ст. ложки соевого соуса, 2  
болгарских перца, 1 ст. ложка растительного  
масла, 100 г зелени сельдерея, 100 г зелени лука,  
молотый перец по вкусу.

Удалить весь видимый жир с мяса, нарезать  
небольшими кубиками и обжарить до появления золотистой  
корочки, переложить в форму для духовки. 
Сельдерей и лук измельчить, залить бульоном, довести 
до кипения, уменьшить огонь и варить 10 минут. Добавить 
рис, соевый соус, измельченный болгарский перец,  
поперчить и залить бульоном мясо. Перемешать, накрыть 
крышкой и запекать при 180° С около 40 минут. 
Количество порций — 4. Калорийность — 220 ккал.

300 г говяжьего фарша, 300 г свиного фарша, 
100 г репчатого лука, 800 г помидоров, 2 ст.  
ложки томатной пасты, 2 ст. ложки оливкового  
масла, 1 яйцо, 3 ст. ложки резаной мяты, 1 ч.  
ложка сахара, 2 лавровых листа, 100 г белого хлеба 
без корок, соль и перец по вкусу.

Положить помидоры в дуршлаг и на 1 минуту окунуть в 
кипяток, охладить и очистить от кожуры, мелко порезать и 
переложить в кастрюлю с томатной пастой, маслом,  
лавровым листом и сахаром. Приправить солью и перцем,  
тушить 15 минут, помешивая. Смешать фарш, мелко  
нарезанный лук, взбитое яйцо и мяту. Хлеб замочить в воде на 
5 минут, отжать и добавить к фаршу, посолить, поперчить 
и сформовать 18 шариков. 
Нагреть масло в сковороде и обжарить тефтели в  
течение 10—15 минут, постепенно поворачивая. Обсушить  
тефтели на бумажном полотенце от масла и положить в соус, 
тушить на медленном огне 15—20 минут. Подавать с  
зеленым салатом. 
Количество порций — 6. Калорийность — 400 ккал.

450 г говядины, 450 г репчатого лука, 2 ст. 
ложки растительного масла, 3 острых красных 
перца, 3—4 зубчика чеснока, 4 ст. ложки соевого 
соуса, 1 ст. ложка сахара, 2 ч. ложки рубленного 
свежего имбиря, 60 г листьев базилика.

Смешать в миске соевый соус и сахар. Разрезать мясо на 
полоски, отбить и нарезать соломкой, перемешать с соусом 
и дать постоять 30 минут. Нарезать тонкими кольцами лук. 
Сковороду поставить на сильный огонь и раскалить в 
ней одну ст. ложку масла, положить мясо в сковороду и 
быстро обжарить его на сильном огне в течение 2—3  
минут, затем вынуть шумовкой. Добавить в сковороду масла и 
обжарить лук в течение 3 минут, добавить к нему  
нарезанные перец, чеснок и имбирь, тушить 1 минуту. Переложить 
говядину в сковороду, посыпать базиликом и разогреть. 
Подавать сразу на стол. 
Количество порций — 4. Калорийность — 280 ккал.

1 кг филе говядины, 300 г репчатого лука, 300 
мл красного вина, 300 мл бульона, 4 ст. ложки 
оливкового масла, 3 ст. ложки клюквенного  
соуса, 3 ст. ложки муки, соль и перец по вкусу.

Мясо вымыть, слегка обсушить, порезать по 2—3 куска 
на порцию, обвалять в смеси муки, соли и перца,  
обжарить в сковороде на 2 ст. ложках масла. 
Лук мелко нарезать и обжарить в кастрюле в 2 ст.  
ложках масла до золотистого цвета. Затем добавить мясо,  
бульон и вино, довести до кипения, помешивая. Убавить огонь, 
накрыть кастрюлю крышкой и тушить мясо на медленном 
огне 1,5 часа. Добавить клюквенный соус, довести до  
кипения, попробовать на соль и перец, тушить еще в течение 5 
минут. 
Количество порций — 4. Калорийность — 324 ккал.

450 г филе говядины, 25 г кунжутных семечек, 
2 ст. ложки растительного масла, 1 болгарский 
перец, 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки сухого вина, 
4 ст. ложки соевого соуса, перья зеленого лука.

Сильно разогреть глубокую сковороду, добавить  
кунжутные семечки и обжарить без масла 1—2 минуты, пока 
они не начнут темнеть, убрать со сковороды. Мясо нарезать 
тонкими полосками, слегка отбить и жарить на разогретой 
сковороде в масле 2~3 минуты. Мелко порезать сладкий 
зеленый перец и чеснок и добавить к мясу, обжаривать 
еще 2 минуты. Добавить соевый соус, вино, мелко  
нарезанный зеленый лук, перемешать и дать смеси побурлить в 
сковороде 1 минуту, соус не должен пригореть.  
Переложить на подогретые тарелки и посыпать кунжутными  
семечками. 
Количество порций — 4. Калорийность — 320 ккал.

1 кг баклажанов, 200 г репчатого лука, 2—3 
зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 
250 г нежирного фарша из мяса, 500 г помидоров, 
100 г тертого сыра, 50 г обжаренного арахиса, 
душица, тимьян, соль и перец по вкусу.

Баклажаны разрезать пополам и удалить мякоть, изнутри 
посолить, а мякоть положить на 30 минут в холодную воду, 
чтобы ушла горечь, затем нарезать кубиками. Лук и чеснок 
измельчить и обжаривать в оливковом масле, добавить фарш 
и обжарить его до рассыпчатого состояния. Кубики из  
баклажанов отжать и добавить к обжаренному фаршу. 
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать 
кубиками, третью часть от всех помидоров добавить к  
фаршу и заправить всю массу специями и солью. Нагреть  
духовку до 220 оС. Оставшиеся помидоры выложить в  
жаропрочную форму, посолить, поперчить. Баклажановые  
лодочки ополоснуть холодной водой, промокнуть насухо 
салфеткой, наполнить мясным фаршем и положить в  
форму поверх помидоров, посыпать тертым сыром и толченым 
арахисом. Выпекать в духовке 50 минут. Подавать, посыпав 
рубленым тимьяном. 
Количество порций — 4. Калорийность — 640 ккал. 

500 г постного мясного фарша, 0,5 л  
говяжьего бульона, 100 г репчатого лука, 10 ломтиков 
белого хлеба, 1 яйцо, 1—2 зубчика чеснока, 100 г 
кукурузной крупы, 450 г замороженных овощей, 
50 г растительного масла, 100 г тертого сыра, 
соль и перец по вкусу.

Хлеб нарезать кубиками и оставить высыхать на 8—10 
часов. Сварить кукурузную кашу в бульоне, оставить  
небольшое количество бульона для замачивания хлеба.  
Хлебные кубики замочить в бульоне и размять, добавить фарш, 
мелко нарезанный лук, раздавленный чеснок, яйцо,  
посолить, поперчить, использовать любимые специи. Форму для 
духовки смазать растительным маслом, выложить  
кукурузную кашу, затем выложить фарш и выпекать в духовке при 
температуре 200 оС 25—30 минут. 
В сковороде разогреть масло и обжарить замороженные 
овощи (овощная смесь: морковь, зеленый горошек, лук- 
порей и т. д.). Выложить в форму поверх фарша, посыпать 
тертым сыром и выпекать еще 10 минут. 
Количество порций — 6. Калорийность — 260 ккал.

1кг цуккини, 1 красный болгарский перец, 150 г 
отварной ветчины, 100 г сыра, 1 ст. ложка  
растительного масла, соль и перец по вкусу.

Цуккини очистить, нарезать кружочками толщиной 4— 
5 см и в течение 4—5 минут варить в подсоленной воде, 
затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.  
Выбрать мякоть ложкой, оставляя края по 5 мм. Перец и  
ветчину нарезать тонкой соломкой, мякоть кабачков измельчить, 
сыр натереть на крупной терке, смешать все вместе.  
Наполнить кружочки цуккини полученной смесью и выложить 
на обильно смазанный маслом противень. Запекать при  
температуре 180 °С 15-20 минут. 
Количество порций — 4. Калорийность — 150 ккал.