Вторые блюда (4)

Вы удивитесь, но это блюдо индийской кухни.
В Индии принято готовить из простых продуктов, которые всегда есть у хозяйки под рукой. Вам, наверняка, тоже придется по вкусу курочка с пряной хрустящей корочкой.
Из своего личного опыта приготовления этого блюда, скажу, что оно отлично сочетается с йогуртовым соусом, приправленным тмином. На 4 порции понадобится:
• 600г куриного филе

3 яйца, 300 г. замороженного шпината,
150 г. нежирного тертого сыра,
четвертая часть стручка зеленого сладкого перца,
2 ст. ложки мелко на резанного репчатого лука,
растительное масло.

Способ приготовления. Шпинат приготовить в микроволновой
печи в течение 2,5 мин. на полной мощности, образовавшуюся
жидкость слить. Перец нарезать маленькими кубиками.
    
Яйца тщательно взбить, добавить сыр, лук, перец, шпинат.
Можно добавить немного острого соуса.
Тщательно перемешать. Получившуюся смесь выложить в форму,
смазанную маслом. Запекать в духовке, разогретой до 200 С
в течение 20 мин.
    
Если нет микроволновой печи, шпинат можно прогреть на сухой
сковороде под крышкой течение 10 мин.

1 кг говяжьей вырезки, 800 г свиной вырезки,
500 г говяжьей печени, 600 г репчатого лука,
300 г топленого масла, 1 кг длиннозернистого риса,
по 300 г изюма, кураги и чернослива, соль,
3 ч. л. сухой пряной смеси, 2 ст. л. порошка
шафрана, зелень петрушки, укропа и
базилика для украшения.

   Способ приготовления. Переберите рис, тщательно
промойте его в нескольких водах. Залейте рис холодной
водой так, чтобы он был покрыт на 2 пальца, посолите,
доведите до кипения и дайте ему покипеть на
большом огне 15—20 мин. После этого убавьте огонь,
накройте кастрюлю крышкой и оставьте рис на очень
маленьком огне на 40 мин.
   Тем временем порежьте мясо на куски средней
величины, по отдельности обжарьте на топленом масле
и оставьте тушить до готовности. Лук нарежьте
полукольцами и тоже обжарьте на топленом масле.
Курагу, изюм и чернослив вымойте в теплой воде,
чернослив и курагу оставьте набухать на 1 ч, а изюм отложите.
   За это время рис уже сварился. Перемешайте рис, но
только деревянной, а не металлической ложкой оставьте
кастрюлю открытой, чтобы вышел лишний пар и рис
остался сухим и рассыпчатым. В тушеное мясо добавьте
жареный лук и сухие специи, перемешайте. Растопите
50—80 г масла и обжарьте на нем изюм, чернослив и курагу.
В отдельной посуде растопите еще 80 г масла
и растворите в нем порошок шафрана.
    Перед подачей выложите рис на большое плоское
блюдо и полейте его масляно-шафрановой смесью.
Сверху разложите мясо и лук, а вокруг положите фрукты.
Посыпьте плов рубленой зеленью.

1 кг картофеля, 300 г филе фазана,
2 яйца, 50 г жира, 1 ст. л. молотых сухарей,
1 луковица, соль, перец, майонез.

   Способ приготовления. Картофель очистите, отварите
и приготовьте картофельное пюре, добавив масло,
соль, яйца. Филе фазана нарежьте небольшими кусочками
и обжарьте на жире до образования золотистой корочки.
Затем переложите обжаренное мясо в сотейник,
залейте небольшим количеством бульона или воды,
добавьте соль, перец, доведите до кипения, закройте
крышкой и тушите до полной готовности на медленном огне.
Готовое мясо пропустите через мясорубку и смешайте
с небольшим количеством бульона, в котором оно тушилось,
и спассерованного репчатого лука.
   Картофельное пюре выложите на чистую, смоченную
водой салфетку и разровняйте, придавая прямоугольную
форму. На середину массы выложите мясной
фарш и соедините с помощью полотенца края
картофельной массы. Приготовленный рулет переложите
с полотенца на смазанный жиром противень, смажьте
его яйцом, посыпьте молотыми сухарями и поставьте
в предварительно разогретую духовку. Можно смазать
рулет майонезом для лучшего вкуса.
   Готовый рулет разрежьте на порции и украсьте зеленью.

500 г мелкой дичи, 100 г сливочного масла,
2 луковицы, 2 моркови, 1 ст. л.
сахара, зелень, соль.

   Способ приготовления. Приготовленную птицу
разрубите на порционные куски, посолите и обжарьте на
масле. Репчатый лук мелко нарежьте, спассеруйте и
добавьте к обжаренной птице, залейте бульоном или
водой так, чтобы жидкость полностью покрывала все
куски, положите зелень и тушите, закрыв крышкой, на
медленном огне до полной готовности. Морковь
нарежьте кружочками, обжарьте в масле и, добавив
сахар, потушите.
   Кусочки птицы уложите на блюдо, а вокруг разложите
морковь, украсьте зеленью.

800 г баклажанов, 150 г ядер грецких орехов, 
2—3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки нежирного  
майонеза или сметаны, 2 ст. ложки растительного 
масла, 1 ст. ложка муки, зелень, соль и перец по вкусу.

Баклажаны вымыть нарезать продольными ломтиками 
толщиной 5—8 мм, посолить и отставить на 20—30 минут. 
Ядра грецких орехов измельчить, смешать с мелко  
нарезанной зеленью (петрушка, базилик, укроп по вкусу) и 
раздавленным чесноком, добавить майонез или сметану, 
посолить, поперчить. Баклажаны отжать, обсушить  
салфеткой, обвалять в муке и обжарить до золотистого цвета. На 
каждую пластинку обжаренного баклажана положить  
ровным слоем начинку и свернуть рулетиком. Готовое блюдо 
украсить зеленью. 
Количество порций — 6. Калорийность — 240 ккал.

1 кг баклажанов, 500 г помидоров, 250 г  
брынзы, 1—2 зубчика чеснока, 4 ст. ложки  
растительного масла, зелень кинзы, соль и перец по вкусу.

Баклажаны бланшировать в подсоленной воде, сделать 
продольные надрезы и положить под гнет на 30 минут.  
Брынзу и помидоры нарезать тонкими ломтиками. Чеснок  
измельчить и перетереть с мелко порезанной зеленью,  
маслом, солью и перцем. Внутренние надрезы и поверхность 
баклажанов смазать приправой и вложить ломтики брынзы 
и помидоров. 
На противень положить лист кулинарной фольги, на 
него баклажаны, защипать края и выпекать в духовке при 
температуре 200 °С 40—45 минут. 
Количество порций — 4. Калорийность — 240 ккал.

250 г грибов, 500 г шпината, 3 ст. ложки 
растительного масла, 150 г репчатого лука, 1—2 
зубчика чеснока, 1 ст. ложка имбиря, соль и  
специи (зира, кукурма и др.) по вкусу.

Нагреть 2 ст. ложки растительного масла в большой  
кастрюле, всыпать 0,5 ч. ложки зиры и дать ей прогреться 
несколько секунд, добавить половину мелко нарезанного 
лука и грибы, обжаривать 10 минут, затем добавить  
раздавленный чеснок, натертый на терке имбирь, другие  
любимые специи, перемешать. Положить половину шпината 
и накрыть крышкой кастрюлю на 1 минуту, затем, когда 
объем первой порции уменьшится, положить вторую и  
обжаривать 5—10 минут. Вторую половину лука обжарить до 
золотистого цвета и выложить поверх готового блюда. 
Количество порций — 6. Калорийность — ПО ккал.

2 ст. ложки растительного масла, 5 ст.  
ложек нарезанного сельдерея, 8 ст. ложек  
нарезанного зеленого лука, 500 мл куриного бульона, 12 
ломтиков белого хлеба, 2 белка яиц, тмин, соль и 
перец по вкусу.

Хлеб нарезать кубиками и оставить на 8—10 часов для 
высыхания. Налить масло на дно сковороды, добавить  
сельдерей и лук и обжаривать 5 минут, постоянно помешивая. 
Снять с огня и добавить бульон, соль, тмин и перец,  
охладить. К теплым овощам с бульоном добавить белок яиц и 
перемешать. 
Кубики хлеба положить в миску и залить полученной 
смесью, аккуратно все перемешать и выложить в  
квадратную или прямоугольную форму для духовки, смазанную 
маслом. Запекать при 190 °С 45 минут. Разрезать запеканку 
на 12 равных частей. 
Количество порций — 12. Калорийность — 110.

500 г капусты, 2 вареных яйца, 100 г риса, 
100 мл воды, 200 г репчатого лука, 50 г  
растительного масла, 250 г сметаны, 1 ст. ложка муки, 
соль и перец по вкусу.

Сварить рассыпчатый рис, лук нарезать мелко и  
обжарить. Яйца мелко порубить и смешать с рисом и луком, 
посолить, поперчить. По желанию вместо яиц можно  
положить в фарш 300 г поджаренных на растительном масле 
грибов. Капусту вымыть и положить на 15—20 минут в  
кипяток, затем вынуть, охладить и разобрать на листья,  
утолщенные черешки отбить. На середину каждого листа поло- 
жить 1 ст. ложку с горкой приготовленного фарша и  
завернуть рулетиком, обвалять в муке и обжарить с двух сторон. 
Сложить голубцы в форму для запекания, залить сметаной 
и запечь в духовке 30—40 минут 
Количество порций — 4. Калорийность — 220 ккал.