картофель

1 кг картофеля, 300 г филе фазана,
2 яйца, 50 г жира, 1 ст. л. молотых сухарей,
1 луковица, соль, перец, майонез.

   Способ приготовления. Картофель очистите, отварите
и приготовьте картофельное пюре, добавив масло,
соль, яйца. Филе фазана нарежьте небольшими кусочками
и обжарьте на жире до образования золотистой корочки.
Затем переложите обжаренное мясо в сотейник,
залейте небольшим количеством бульона или воды,
добавьте соль, перец, доведите до кипения, закройте
крышкой и тушите до полной готовности на медленном огне.
Готовое мясо пропустите через мясорубку и смешайте
с небольшим количеством бульона, в котором оно тушилось,
и спассерованного репчатого лука.
   Картофельное пюре выложите на чистую, смоченную
водой салфетку и разровняйте, придавая прямоугольную
форму. На середину массы выложите мясной
фарш и соедините с помощью полотенца края
картофельной массы. Приготовленный рулет переложите
с полотенца на смазанный жиром противень, смажьте
его яйцом, посыпьте молотыми сухарями и поставьте
в предварительно разогретую духовку. Можно смазать
рулет майонезом для лучшего вкуса.
   Готовый рулет разрежьте на порции и украсьте зеленью.

250 г отварного филе семги,
100 г сливочного масла, 3 клубня картофеля,
1 пучок зеленого салата, 1/2 пучка зеленого лука,
2 столовые ложки очищенных кедровых орешков,
молотый мускатный орех, соль и перец по вкусу.

    Картофель вымойте, отварите в подсоленной
воде, охладите, очистите, нарежьте кружочками.
Филе семги нарежьте ломтиками. Зеленый
лук вымойте, мелко нарежьте. Листья салата
вымойте, обсушите, выложите на блюдо. На них
выложите картофель и семгу, посолите, поперчите,
посыпьте мускатным орехом. Полейте салат
растопленным сливочным маслом, посыпьте
зеленым луком и кедровыми орешками.

200 г филе копченого угря,
4 клубня картофеля, 8 перепелиных яиц,
1 пучок зеленого салата, 1 пучок зелени
петрушки, 1 столовая ложка оливкового
масла, 1 чайная ложка бальзамического
уксуса, соль и перец по вкусу.

    Картофель вымойте, отварите в подсоленной
воде, охладите, очистите, нарежьте кружочками.
Перепелиные яйца сварите вкрутую,
охладите, очистите, разрежьте каждое пополам.
Зелень петрушки вымойте, нарубите. Филе
угря нарежьте небольшими кусочками. Листья
салата вымойте, обсушите, выложите на блюдо.
На них положите кружочки картофеля, кусочки
угря и половинки яиц, посолите, поперчите.
Оливковое масло смешайте с бальзамическим
уксусом, сбрызните салат приготовленной смесью
и посыпьте петрушкой.

300 г отварной осетрины,
4 клубня картофеля, 2 маринованных огурца,
1 луковица, 1 пучок зелени укропа,
2 столовые ложки растительного масла,
1 чайная ложка горчицы, соль по вкусу.

    Картофель вымойте, отварите в подсоленной
воде, охладите, очистите и нарежьте кубиками.
Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте.
Зелень укропа вымойте, измельчите (несколько
веточек оставьте для украшения).
Маринованные огурцы нарежьте соломкой.
Осетрину нарежьте кубиками, смешайте с
картофелем, огурцами, луком и зеленью.
Посолите, заправьте растительным маслом,
смешанным с горчицей, перемешайте и
выложите в салатник. Украсьте веточками укропа.

300 г отварной осетрины, 100 г сметаны,
3 клубня картофеля, 1 помидор,
1 луковица, 1 пучок листьев салата,
1 пучок зелени петрушки, 1 столовая
ложка тертого хрена, соль по вкусу.

    Картофель вымойте, отварите в подсоленной
воде, охладите, очистите, нарежьте кружочками.
Помидор вымойте, нарежьте кружочками.
Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.
Зелень петрушки вымойте, нарубите. Зеленый
салат вымойте, обсушите, выложите на блюдо.
Осетрину нарежьте тонкими ломтиками.
На листья салата выложите вперемежку ломтики
осетрины, кружочки картофеля и кольца лука.
Посолите, полейте сметаной, смешанной с тертым
хреном.
    Посыпьте салат зеленью петрушки и украсьте
кружочками помидоров.

300 г филе копченого сома,
3 клубня картофеля, 2 помидора, 1 луковица,
1 пучок зеленого салата, 1/2 лимона,
1/2 пучка зелени петрушки, 1 столовая ложка
растительного масла, соль и перец по вкусу.

    Картофель вымойте, отварите в подсоленной
воде, охладите, очистите, нарежьте кружочками.
Помидоры вымойте, нарежьте кружочками.
Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.
Листья салата вымойте, обсушите, выложите на блюдо.
Зелень петрушки вымойте, мелко нарежьте.
    Лимон нарежьте кружочками.
На листья салата выложите кружочки
картофеля, посолите, поперчите.
На картофель выложите кусочки рыбы,
помидоры и лук. Посыпьте петрушкой,
сбрызните растительным маслом. Украсьте
салат кружочками лимона.

500 г филе сома, 4 клубня картофеля,
100 г клюквы, 1 пучок зелени петрушки,
1 луковица, 4 столовые ложки растительного масла,
3 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки муки,
соль и перец по вкусу.

    Филе сома промойте, обсушите, нарежьте
тонкими узкими кусочками. Посолите, поперчите,
обваляйте в муке и обжарьте на сковороде
в растительном масле (2 столовые ложки).
Картофель вымойте, отварите в подсоленной
воде, охладите, очистите и нарежьте кружочками.
Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.
Зелень петрушки вымойте, измельчите. Клюкву
переберите, вымойте. На плоское блюдо выложите
кружочки картофеля, на них — кусочки
жареного сома и кольца лука. Посыпьте клюквой
и петрушкой, полейте оставшимся
растительным маслом.

300 г филе малосольной сельди,
3 яйца, 2 клубня картофеля, 2 моркови,
1 свекла, 1 луковица, 150 г майонеза,
1/2 пучка зелени петрушки, соль по вкусу.

   Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите,
натрите на крупной терке. Картофель, свеклу и
морковь вымойте, отварите в подсоленной
воде, охладите, очистите, натрите на крупной
терке. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте.
Зелень петрушки вымойте. Филе сельди нарежьте
маленькими кусочками. Подготовленные
продукты выложите слоями на плоское блюдо
в следующем порядке: сельдь, лук, яйца,
картофель, морковь, свекла. Каждый слой промажьте
майонезом. Поверхность салата украсьте
веточками петрушки и поставьте на 1 ч в
холодильник, чтобы он пропитался.

200 г консервированных кальмаров,
4 клубня картофеля, 100 г сметаны,
2 яйца, 2 маринованных огурца,
1 луковица, по 1/2 пучка зелени укропа и
петрушки, 1 чайная ложка горчицы,
соль и перец по вкусу.

Картофель вымойте, отварите в подсоленной
воде, охладите, очистите, нарежьте небольшими
кубиками. Яйца сварите вкрутую, охладите,
очистите и нарубите. Лук очистите, вымойте,
мелко нарежьте. Зелень укропа и петрушки
вымойте, мелко нарежьте.
Маринованные огурцы нарежьте маленькими
кубиками. Кальмары нарежьте, смешайте
с картофелем, яйцами, огурцами, луком,
укропом и петрушкой. Посолите, поперчите,
добавьте майонез и горчицу,
перемешайте и выложите в салатник.

250 г отварного филе трески,
3 клубня картофеля, 2 моркови,
2 яйца, 100 г майонеза, 1 луковица,
по 1/2 пучка зелени укропа и петрушки,
1 столовая ложка тертого хрена,
соль и перец по вкусу.

Картофель и морковь вымойте, отварите,
охладите, очистите и нарежьте маленькими
кубиками. Яйца сварите вкрутую, охладите,
очистите, нарубите. Лук очистите, вымойте,
мелко нарежьте.
Зелень укропа и петрушки вымойте, мелко
нарежьте. Рыбу нарежьте небольшими
кусочками.
Смешайте рыбу, яйца, картофель, морковь,
зелень и лук. Добавьте майонез и
тертый хрен, посолите, поперчите,
перемешайте и выложите в салатник.