изюм

200 г бананов, 50 г изюма, 50 г овсяных хлопьев,
100 г нежирной ветчины, 50 мл нежирных сливок,
1 лимон, листья салата.

Способ приготовления. Изюм вымыть, залить
теплой кипяченой водой и дать ему набухнуть.
Бананы очистить, нарезать тонкими ломтиками.
Ветчину нарезать тонкой соломкой или кубиками.

Бананы соединить с хлопьями, ветчиной и изюмом,
залить смесью сливок, лимонного сока и тертой лимонной
цедры, перемешать и дать настояться полчаса.

Салатник выстлать листьями салата, выложить на него
смесь, слегка охладить.

1 кг говяжьей вырезки, 800 г свиной вырезки,
500 г говяжьей печени, 600 г репчатого лука,
300 г топленого масла, 1 кг длиннозернистого риса,
по 300 г изюма, кураги и чернослива, соль,
3 ч. л. сухой пряной смеси, 2 ст. л. порошка
шафрана, зелень петрушки, укропа и
базилика для украшения.

   Способ приготовления. Переберите рис, тщательно
промойте его в нескольких водах. Залейте рис холодной
водой так, чтобы он был покрыт на 2 пальца, посолите,
доведите до кипения и дайте ему покипеть на
большом огне 15—20 мин. После этого убавьте огонь,
накройте кастрюлю крышкой и оставьте рис на очень
маленьком огне на 40 мин.
   Тем временем порежьте мясо на куски средней
величины, по отдельности обжарьте на топленом масле
и оставьте тушить до готовности. Лук нарежьте
полукольцами и тоже обжарьте на топленом масле.
Курагу, изюм и чернослив вымойте в теплой воде,
чернослив и курагу оставьте набухать на 1 ч, а изюм отложите.
   За это время рис уже сварился. Перемешайте рис, но
только деревянной, а не металлической ложкой оставьте
кастрюлю открытой, чтобы вышел лишний пар и рис
остался сухим и рассыпчатым. В тушеное мясо добавьте
жареный лук и сухие специи, перемешайте. Растопите
50—80 г масла и обжарьте на нем изюм, чернослив и курагу.
В отдельной посуде растопите еще 80 г масла
и растворите в нем порошок шафрана.
    Перед подачей выложите рис на большое плоское
блюдо и полейте его масляно-шафрановой смесью.
Сверху разложите мясо и лук, а вокруг положите фрукты.
Посыпьте плов рубленой зеленью.

4 крупные груши, 300 мл апельсинового сока 
без сахара, 2 ст. ложки коричневого сахара, 2 
ст. ложки молотого душистого перца, 60 г  
изюма, 1 ч. ложка тертой цедры апельсина.

 
Груши очистить, разрезать на половинки и удалить  
сердцевину, положить в широкую кастрюлю. Добавить  
апельсиновый сок, специи, изюм и сахар. Нагревать на  
медленном огне, помешивая, пока сахар не растворится, довести 
до кипения, уменьшить огонь и варить 10—15 минут, пока 
груши не станут мягкими. Выложить груши на блюдо,  
украсить апельсиновой цедрой и полить соусом. 
Количество порций — 4. Калорийность — 160 ккал.