грибы

2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 репа,
2 свежих огурца, 150 г соленых грибов,
 1 луковица, 1 яблоко, 150 мл огуречного
рассола, 1,2 л кваса, 50 г зеленого лука,
4-5 веточек укропа, 3-4 веточки сельдерея,
2 ч. ложки горчицы, 
1/2 ч. ложки молотого черного перца.

Картофель и морковь отварить, охладить, 
очистить и нарезать кубиками. Сырую репу очистить и 
нарезать так же. Прокипятить и остудить огуречный
рассол. Свежие огурцы нашинковать соломкой, затем
нарезать соленые грибы. Луковицу очистить и мелко
нашинковать. Зеленый лук, зелень сельдерея и 
укропа помыть и мелко нарубить, выложить в 
эмалированную миску или кастрюлю, посыпать перцем, 
заправить горчицей и огуречным рассолом и оставить
на 10 минут. Добавить очищенное от кожицы и 
нарезанное соломкой яблоко, овощи, грибы, посолить по
вкусу и залить квасом. Поставить в холодильник на
30 минут, после чего подать на стол.

250 г грибов, 500 г шпината, 3 ст. ложки 
растительного масла, 150 г репчатого лука, 1—2 
зубчика чеснока, 1 ст. ложка имбиря, соль и  
специи (зира, кукурма и др.) по вкусу.

Нагреть 2 ст. ложки растительного масла в большой  
кастрюле, всыпать 0,5 ч. ложки зиры и дать ей прогреться 
несколько секунд, добавить половину мелко нарезанного 
лука и грибы, обжаривать 10 минут, затем добавить  
раздавленный чеснок, натертый на терке имбирь, другие  
любимые специи, перемешать. Положить половину шпината 
и накрыть крышкой кастрюлю на 1 минуту, затем, когда 
объем первой порции уменьшится, положить вторую и  
обжаривать 5—10 минут. Вторую половину лука обжарить до 
золотистого цвета и выложить поверх готового блюда. 
Количество порций — 6. Калорийность — ПО ккал.

500 г гречневой крупы, 50 г сухих грибов, 1 л 
воды, 200 г репчатого лука, 300 г свежих грибов, 
50 г растительного масла без запаха, соль по 
вкусу.

Сухие грибы истолочь в пыль, добавить воду, дать  
закипеть. Гречку вымыть и засыпать в грибной отвар, посолить 
по вкусу, варить, пока вся вода не выпарится. Обжарить 
грибы с луком, посолить по вкусу. Перемешать вместе  
гречневую кашу и грибы, поставить в теплое место на 20 минут. 
Количество порций — 6. Калорийность — 150 ккал.

600 г рыбы, 200 г отварных грибов, 2 ст.  
ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 250 
мл рыбного бульона, соль и перец по вкусу.

Грибы нарезать мелкими кусочками и обжарить на  
растительном масле до полного испарения влаги, затем  
посыпать мукой, посолить и поперчить, жарить 2—3 минуты, 
добавить бульон. Варить, помешивая, при умеренном огне, 
пока соус не загустеет. 
Рыбу очистить и вымыть, обсушить салфеткой и  
порезать на порционные куски. Уложить в кастрюлю, залить 
соусом так, чтобы он покрывал всю рыбу, если окажется 
недостаточно соуса, долить бульон. Запекать в открытой 
кастрюле при 180 оС 35—40 минут. Подавать рыбу с соусом. 
Количество порций — 4. Калорийность — 170 ккал.

400 г квашеной капусты, 3 ст. ложки  
растительного масла, 30 г сухих грибов, 1,5 л воды, 1 
ст. ложка муки, 200 г репчатого лука, 100 г  
моркови, 50 г корня петрушки, 3 лавровых листа, 
соль и перец по вкусу.

Грибы хорошо промыть, залить холодной водой,  
добавить 100 г репчатого лука и варить грибы до мягкости 1—1,5 
часа. Лук, морковь, корень петрушки мелко порубить,  
обжарить в масле, в промытую в холодной воде и хорошо  
отжатую капусту влить немного грибного бульона, положить 
лавровый лист и перец, посолить и тушить до мягкости 
20—30 минут. Когда капуста станет мягкой, положить ее в 
грибной бульон. Туда же добавить обжарку из лука,  
моркови и петрушки. Муку поджарить в 1 ст. ложке масла,  
разбавить грибным бульоном, заправить щи и прокипятить. При 
подаче можно положить сметану в каждую порцию. 
Количество порций — 8. Калорийность — 80 ккал.

1,4 кг филе постной говядины, 110 г  шампиньонов,
2 ст. ложки оливкового масла, 50 г сухих 
белых грибов, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г 
репчатого лука, 1—2 зубчика чеснока, 400 г  
готового слоеного теста, 1 яйцо, соль и перец по вкусу.

Замочить сухие грибы на 3—5 часов в 400 мл холодной 
воды. Мясо нарезать порционными кусками и обжарить на 
оливковом масле со всех сторон до коричневой корочки, 
масло и соки сохранить для подливы. Растопить сливочное масло в сковороде и обжарить репчатый лук 3—4 минуты. 
Отжать грибы и добавить к луку, воду оставить для  
подливы. Добавить к жареному луку грибы, мелко порезанные 
шампиньоны и чеснок и продолжать жарить 10—15 минут, 
остудить. 
Разогреть духовку до 200 °С. Разложить один лист теста 
на противне и намазать грибной смесью, оставляя 2—3 см 
от края. Положить в середину мясо, смазать края теста  
яйцом. Загнуть длинные края теста наверх, так чтобы они 
накрывали мясо, затем смазать стороны яйцом. Сверху  
положить второй пласт раскатанного теста, прижать края и 
обрезать излишки. Все защипать и сделать небольшие  
надрезы, чтобы выходил пар. Сделать украшения из обрезков, 
смазать все яйцом и запекать в течение 1 часа для мяса с 
кровью, в течение 1 часа 10 минут для средне-запеченного 
мяса и 1 час 20 минут для прожаренного мяса. 
Количество порций — 6. Калорийность — 750 ккал.

400 г филе индейки, 100 г грибов, 50 г  
моркови, 1 ст. ложка растительного масла, 4 ст.  
ложки соевого соуса, 1 ст. ложка меда, 2 ст. ложки 
воды, 100 г зеленого лука, 500 г отварного риса, 
зелень кинзы.

Разогреть в сковороде масло и обжарить мелко  
нарезанный зеленый лук в течение 1—2 минут, добавить мелко 
нарезанные грибы и обжаривать еще 2—3 минуты. Морковь 
натереть на крупной терке, добавить в сковороду и  
обжаривать еще 1—2 минуты. Филе индейки нарезать длинными 
тонкими полосками, добавить к грибам и обжаривать еще 
3 минуты. Добавить холодный отварной рис, соевый соус, 
мед и воду и тушить 5 минут. Перед подачей на стол  
посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы. 
Количество порций — 4 Калорийность — 340 ккал.