Блюда из птицы

Вы удивитесь, но это блюдо индийской кухни.
В Индии принято готовить из простых продуктов, которые всегда есть у хозяйки под рукой. Вам, наверняка, тоже придется по вкусу курочка с пряной хрустящей корочкой.
Из своего личного опыта приготовления этого блюда, скажу, что оно отлично сочетается с йогуртовым соусом, приправленным тмином. На 4 порции понадобится:
• 600г куриного филе

1 кг картофеля, 300 г филе фазана,
2 яйца, 50 г жира, 1 ст. л. молотых сухарей,
1 луковица, соль, перец, майонез.

   Способ приготовления. Картофель очистите, отварите
и приготовьте картофельное пюре, добавив масло,
соль, яйца. Филе фазана нарежьте небольшими кусочками
и обжарьте на жире до образования золотистой корочки.
Затем переложите обжаренное мясо в сотейник,
залейте небольшим количеством бульона или воды,
добавьте соль, перец, доведите до кипения, закройте
крышкой и тушите до полной готовности на медленном огне.
Готовое мясо пропустите через мясорубку и смешайте
с небольшим количеством бульона, в котором оно тушилось,
и спассерованного репчатого лука.
   Картофельное пюре выложите на чистую, смоченную
водой салфетку и разровняйте, придавая прямоугольную
форму. На середину массы выложите мясной
фарш и соедините с помощью полотенца края
картофельной массы. Приготовленный рулет переложите
с полотенца на смазанный жиром противень, смажьте
его яйцом, посыпьте молотыми сухарями и поставьте
в предварительно разогретую духовку. Можно смазать
рулет майонезом для лучшего вкуса.
   Готовый рулет разрежьте на порции и украсьте зеленью.

500 г мелкой дичи, 100 г сливочного масла,
2 луковицы, 2 моркови, 1 ст. л.
сахара, зелень, соль.

   Способ приготовления. Приготовленную птицу
разрубите на порционные куски, посолите и обжарьте на
масле. Репчатый лук мелко нарежьте, спассеруйте и
добавьте к обжаренной птице, залейте бульоном или
водой так, чтобы жидкость полностью покрывала все
куски, положите зелень и тушите, закрыв крышкой, на
медленном огне до полной готовности. Морковь
нарежьте кружочками, обжарьте в масле и, добавив
сахар, потушите.
   Кусочки птицы уложите на блюдо, а вокруг разложите
морковь, украсьте зеленью.

4 куриных ножки, 400 г баклажанов, 1—2  
зубчика чеснока, 2 болгарских перца, 1 ст. ложка 
меда, 1 ст. ложка бальзамического уксуса, 100 г 
черных оливок, 1 ст. ложка оливкового масла, 
розмарин, соль и перец по вкусу.

Баклажаны нарезать мелкими кубиками, перец —  
тонкими длинными полосками, чеснок раздавить, посолить, 
поперчить и уложить все в форму для духовки, смазанную 
маслом. Запекать в духовке 10—15 минут. 
Куриные ножки очистить от кожицы и видимого жира, 
удалить косточку. 
Смешать мед, чеснок, соль, перец и обмазать этой  
смесью куриное филе. Положить в форму сверху овощей,  
добавить розмарин и выпекать еще 20-25 минут. Оливки  
мелко нарезать и добавить к готовому блюду. 
Количество порций — 4. Калорийность — 250 ккал.

6 задних четвертинок курицы, 100 г зеленого 
лука, 200 г абрикосов, 90 г острого томатного 
соуса, 1,5 ст. ложки тертого имбиря, 2 ст. ложки 
яблочного уксуса, 1,5 ст. ложки соевого соуса.

Абрикосы освободить от косточек и припустить в  
кастрюле с закрытой крышкой 10 минут, охладить и протереть 
через мелкое сито. 
Смешать в миске мелко нарезанный лук, протертые 
абрикосы, томатный соус, яблочный уксус, натертый  
имбирь и соевый соус. 
Разогреть духовку до 180 °С, выложить на противень 
подготовленное мясо курицы и жарить в духовке 10—15 
минут, затем залить подготовленной смесью и выдержать в 
духовке еще 20—25 минут, до готовности мяса. 
Количество порций — 6. Калорийность — 400 ккал.

800 г отварного куриного мяса, 1 л куриного 
бульона, 1 кг грейпфрутов, 6 г желатина, зелень, 
соль и перец по вкусу.

Снять картофелечисткой цедру с одного грейпфрута и 
залить кипятком на 1—2 минуты, затем отжать и отложить 
в посуду с крышкой, из очищенного грейпфрута отжать 
сок. В ранее приготовленный подогретый до температуры 
70—80° С бульон, ввести желатин и сок грейпфрута.  
Оставшиеся грейпфруты очистить от кожуры, разделить на дольки 
и очистить от перепонок. Когда желатин растворится,  
налить бульон в подготовленные формы на 1/4 объема и  
поставить в морозильник для быстрого застывания. Отварные 
куриные грудки без кожи нарезать мелкими кубиками.  
Затем положить в формы слоями куриное мясо и  
грейпфруты, залить бульоном и украсить зеленью и  
бланшированной цедрой грейпфрута. Поставить в холодильник на 6—7 
часов. 
Количество порций — 6. Калорийность — 320 ккал.

400 г филе индейки, 100 г грибов, 50 г  
моркови, 1 ст. ложка растительного масла, 4 ст.  
ложки соевого соуса, 1 ст. ложка меда, 2 ст. ложки 
воды, 100 г зеленого лука, 500 г отварного риса, 
зелень кинзы.

Разогреть в сковороде масло и обжарить мелко  
нарезанный зеленый лук в течение 1—2 минут, добавить мелко 
нарезанные грибы и обжаривать еще 2—3 минуты. Морковь 
натереть на крупной терке, добавить в сковороду и  
обжаривать еще 1—2 минуты. Филе индейки нарезать длинными 
тонкими полосками, добавить к грибам и обжаривать еще 
3 минуты. Добавить холодный отварной рис, соевый соус, 
мед и воду и тушить 5 минут. Перед подачей на стол  
посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы. 
Количество порций — 4 Калорийность — 340 ккал.

1 кг курицы, 250 г куриного бульона, 2 ст. 
ложки апельсинового сока, 4 ст. ложки сухого 
белого вина, тмин, зелень, соль по вкусу.

Курицу вымыть, удалить кожу и весь видимый жир.
Смешать тмин, зелень, апельсиновый сок, соль и  
бульон. Фольгу расстелить в сковороде и положить на неё  
курицу, завернуть края фольги. Полить курицу смесью и за- 
шипать края фольги. Выпекать в духовке при температуре 
170 °С в течение часа. 
Количество порций — 4. Калорийность — 152 ккал.

1 кг курицы, 150 г панировочных сухарей, 1 ч. 
ложка соли, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного 
масла, 100 г воды, тмин, соль и перец по вкусу.

Курину вымыть, снять всю кожу и удалить весь  
видимый жир. Затем разделать курицу на порции, всего  
получается 6 порций — две половинки грудки, два бедрышка и 
две ножки. Остальное можно отложить для приготовления 
бульона. 
Перемешать панировочные сухари со специями в  
глубоком блюде или тарелке. Белок яйца взбить вилкой с  
водой в миске. Противень смазать растительным маслом и 
выложить на него курицу, которую вначале окунуть во  
взбитое яйцо, а затем в панировочные сухари со специями. 
Сбрызнуть каждый кусок курицы 0,5 чайной ложки  
растительного масла и выпекать в духовке при температуре 
120 °С 30 минут. Перевернуть курицу и снова выпекать 30 
минут. Подавать можно и горячей и холодной. 
Количество порций — 6. Калорийность — 238 ккал.